Секреты популярности китайской кухни

Никто не говорит, что наша традиционная кухня чем-то хуже, но иногда все же хочется отойти от привычных блюд и удивить свои вкусовые рецепторы. Китайцы в этом плане совершили настоящий прорыв, потому что их кулинарная философия основывается на принципе сочетания несочетаемого. Посмотрите на ингредиенты в составе китайских салатов http://brucelee.com.ua/product-category/salaty. Здесь в одной тарелке легко уживаются грейпфрут с креветками, рисовая лапша и древесный гриб и так далее. Не говоря уже о шикарных пикантных соусах, которые идут в качестве заправки к любому блюду китайской кухни. Как им удается сочетать в идеальном вкусовом коктейле такие несочетаемые компоненты? Давайте попробуем разобраться.

5 базовых вкусов

Это главный секрет популярности китайской кухни, своеобразная «изюминка» и узнаваемый штрих. Вы когда-нибудь слышали понятие коугань? Это комплексное ощущение вкуса, послевкусия, запаха и текстуры, которые интуитивно вызывает у нас еда. Китайские блюда, несмотря на свою простоту, представляют собой грамотно собранный и продуманный коктейль из следующих пяти вкусов:

• кислого суань 酸 (сухое вино, клюква);
• сладкого тянь 甜 (мед, сахар, кокос);
• соленого сянь 咸 (сыр, грибы, морская капуста);
• горького ку 苦 (матча, анис);
• острого синь 辛 (имбирь, корица).

Блюдо, которое не сочетает в себе все эти вкусовые оттенки, не может принадлежать к китайской кухне. Так было до 1907 года, пока японский химик Кикунэ Кедэ не открыл шестой вкус — умами (сяньвэй, 鲜). Это полностью перевернуло философию китайских блюд, добавив в них новые морские нотки. Простыми словами, это усилитель вкуса, известный во всем мире под названием «глутамат натрия». Сам он не обладает ярко выраженными вкусовыми характеристиками, при этом способен усиливать вкус других продуктов.

Сладкое мясо — отличительная черта китайской кухни

В Китае вы редко встретите блюда из мяса с солоноватым привкусом. Напротив, здесь ставка делается на сладкие соусы и подливы. Китайцы уверены, что сладость подчеркивает и раскрывает вкус мясных блюд, придавая им пикантность, мягкость и нежность. Самая популярная закуска у местных жителей — это сладкое сушеное мясо жоугань. Его текстура чуть плотнее бастурмы, а вот вкус отличается кардинально. В основу маринада здесь ложатся пряности, сахар и соевый соус.

Китайская кухня — это настоящее наслаждение для вкусовых рецепторов, этим и обуславливается ее популярность далеко за пределами Поднебесной.